In diesem Moment findet die erste Traubenselektion direkt im Weinberg statt. Die Weinlese ist zu 100 % manuell und nachts.

Eine manuelle Weinlese verhindert Verletzungen der Trauben und der Rebstöcke und gewährleistet so höchste Qualität. Dadurch entstehen fruchtige, komplexe, elegante und gastronomische Weine, die die Seele unserer Rebsorten auf diesem historischen Boden widerspiegeln.

Die nächtliche Weinlese verhindert die Oxidation der Trauben und sorgt dafür, dass diese in der richtigen Temperatur für die Vinifikation in die Kellerei gelangen. Dies spart Energie im Vergleich zu einer tagsüber stattfindenden Weinlese.

Nach der Ankunft der Trauben in der Kellerei führen wir eine zweite Auswahl der Rohware an unserem Selektionstisch durch. Hier wird die frisch geerntete Traube von Hand ausgewählt und Trauben, die nicht den Anforderungen an Qualität, Größe und Reife entsprechen, werden aussortiert.