Wir kultivieren hauptsächlich Verdejo und Tempranillo, einheimische spanische Sorten, die je nach Terroir viele Unterschiede aufweisen und die Essenz der Böden, auf denen sie angebaut werden, widerspiegeln. In unserem Weinberg gibt es Weinberge im Alter von 60 Jahren, aber auch Weinberge, die über 100 Jahre alt sind. Trauben und Beeren sind kleiner und lockerer als normal, reifen richtig aus und eignen sich für die Herstellung von Weinen von höchster Qualität und Persönlichkeit.

Unsere einheimische Star-Sorte ist Airén , mit der wir EL CHAMPANISTA Brut (18 Monate Reifung nach der traditionellen Methode) herstellen. Es ist eine 0,68 Hektar große Parzelle, die 1917 gepflanzt wurde, auf 676 Metern Höhe, mit sandigem Lehmboden, traditioneller Erziehung im Hochbogen, Trockenbau und Nachternte.